Moraga de sardinas (sardinas a la moruna)

30 Minutos 4 personas Fácil

Esta receta, de clara influencia árabe, se suele preparar en Málaga y la costa de Granada (aunque con diferentes ingredientes).

Es una receta muy sencilla, deliciosa, cuya única dificultad es sacar los lomos limpios a las sardinas pero después compensa y mucho a la hora de degustarla.

Preparación:

1. Abrimos la lata de sardinas terramar, y drenamos el aceite.
2. Ponemos un fondo de aceite en una sartén ó cazuela de barro.
3. Sofreímos las cebollas, ajo y pimiento cortados menuditos.
4. Cuando estén bien pochados incorporamos el tomate pelado y cortado a cubitos ó la lata de tomate troceado. Dejamos hacer y reducir durante unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos la cayena.
5. Una vez bien reducido añadimos el pimentón y antes que se arrebate le vertemos el vino.
6. Dejamos evaporar el alcohol y le ponemos la hoja de laurel y el orégano, removemos.
7. Tapamos y dejamos otros 5 minutos que el sofrito coja cuerpo y no tenga casi líquido.
8. Retiramos la cazuela del fuego y colocamos los lomos de sardinas en círculo sobre la cama de verduras.
9. Salamos ligeramente y volvemos a poner a fuego mínimo un par de minutos, sólo que la sardinas pierdan el color de crudas.
10. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.
11. Decoramos con el perejil y servimos.